株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売

リョウラのスペシャリテともいえる「エクレール」

フルーツピューレのムースケーキを講習していただきました。
エクレールは季節毎に形を変えてお店に並べていて、その中でもフレッシュのフルーツでバリエーションを出すのはもちろんのこと、「ラ・フルティエールのフルーツピューレのムースやコンフィチュールを組み合わせて季節感を出して提案している」そうです。
オープンして8年目を迎えるリョウラですが、オープン以来ラ・フルティエールのフルーツピューレを使い続ける理由として、「ただ加工品ということではなく、フレッシュのフルーツらしい味わいや質感、香りを気に入っていて、リョウラのお菓子を作る上で無くてはならない食材となっている」というお話もしていただきました。
また、「色々なフルーツピューレを組み合わせて使うことで色鮮やかに見え、豪華な印象を出せる」という点でもフルーツピューレを活用しているそうです。

• Éclair Récent エクレール・レサン

  • シュー生地
  • ジュレ・フランボワーズ・パンプルムース
  • ジュレ・リチ
  • ムース・ヤウー
  • クレーム・パティシエール
  • コンフィチュール・グリオット・フランボワーズ

• Marquise マルキーズ

  • ジュレ・フランボワーズ・パンプルムース
  • ムース・リチ
  • ムース・ペッシュ
  • アンビバージュ
  • ビスキュイ・オ・ザマンド

• Macaron Thé Cassis マカロン・テ・カシス

  • マカロン生地
  • 紅茶のガナッシュ
  • コンフィチュール・カシス