株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アラン・シャルティエAlain Chartier
- https://www.alainchartier.fr/
Ingredients
材料 アントルメ3台分（6人分）
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ソルベ・フレ－ズ・バルサミック 40g/1人分
水 50g グラニュー糖 70g レモンピューレ 15g ブドウ糖微粉末 60g ソルベ用安定剤 3g バルサミコビネガー（ペルシュロン） 25g ストロベリーピューレ 500g 総量……778g
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ガナッシュ・ラクテ・フランボワーズ 20g/1人分
生クリーム（35%） 150g 転化糖（DGF トリモリーヌ） 25g 水あめ 25g チョコレート（Valrhona タナリヴァ・ラクテ） 125g ラズベリーピューレ 50g 総量……375g
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クレーム・グラッセ・マスカルポーネ・フランボワーズ 40g/1人分
牛乳 280g 脱脂粉乳 60g グラニュー糖 90g ブドウ糖微粉末 60g 転化糖（DGF トリモリーヌ） 30g マスカルポーネ（乳脂肪分35%） 200g 冷凍フランボワーズホール 300g ミルクベース用安定剤 4g 総量……1024g ＊フランボワーズホールは解凍してスティックミキサーで砕き、ピューレ状に（食感が残るように）する。
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マカロン生地
水 50g グラニュー糖 225g アーモンドプードル（皮むき） 250g 粉糖 250g 卵白（立てたもの） 75g 卵白 100g 総量……950g ＊あらかじめアーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておく。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
- 2024.3.18
- レシピを追加しました。
- 2023.12.18
- レシピを追加しました。
- 2023.11.29
- 年末年始休業のお知らせ
- 2023.9.11
- 収穫レポートを追加しました。
- 2023.8.30
- タイベリー・ブルターニュ産ラズベリーピューレ長期欠品のお詫び
- 2023.8.7
- 夏季休業のお知らせ
- 2023.6.23
- レシピを追加しました。
- 2023.6.19
- レシピを追加しました。
- 2023.6.14
- レシピを追加しました。
- 2023.5.29
- レシピを追加しました。
- 2023.5.8
- レシピを追加しました。
- 2023.4.3
- レシピを追加しました。
- 2023.2.13
- FC大阪ゴールドパートナー
- 2023.2.6
- サポート選手ページを更新致しました。
- 2022.12.6
- 年末年始休業のお知らせ
- 2022.11.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.10.3
- レシピを追加しました。
- 2022.8.12
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.8.3
- レシピを追加しました。
- 2022.7.22
- 夏季休業のお知らせ
- 2022.6.22
- レシピを追加しました。
- 2022.6.15
- レシピを追加しました。
- 2022.5.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.5.26
- レシピを追加しました。
- 2022.4.25
- ゴールデンウィーク休業のご案内
- 2022.3.29
- サポート選手ページを公開しました。
- 2022.2.21
- レシピを追加しました。
- 2022.2.14
- レシピを追加しました。
- 2022.2.8
- オンラインレッスンのレポートを追加しました。
- 2022.2.1
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ソルベ・フレ－ズ・バルサミック
ガナッシュ・ラクテ・フランボワーズ
クレーム・グラッセ・マスカルポーネ・フランボワーズ
マカロン生地
モンタージュ