株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
Online lesson by TOMIZ × Yukihiro Nabeta
富澤商店×鍋田幸宏シェフ コラボオンラインレッスン
2022年2月1日配信
配信媒体：TOMIZ InstagramTV
2022年2月1日21時より富澤商店様のInstagramTVにて、鍋田幸宏シェフに教わる『ラズベリーピューレのクーラン・ショコラとテリーヌ・ショコラ』のオンラインレッスンを配信していただきました。鍋田シェフはレコールバンタンなどで講師を務め、国内外のコンクールでも輝かしい受賞歴を持つパティシエです。
「ラズベリーピューレのクーラン・ショコラとテリーヌ・ショコラ」コラボオンラインレッスン
バレンタイン直前ということで、チョコレートとラズベリーピューレの組み合わせで2品教えていただきました。
クーラン・ショコラでは、ラズベリーピューレのガナッシュを固めて生地に入れて焼き込んでいました。ガナッシュはラズベリーピューレの味がより強く出るように、ミルクチョコレートと合わせているそうです。
今回、なぜ鍋田シェフがフォンダン・ショコラではなく、クーラン・ショコラと名付けたのかもレッスン内で解説がありました。ぜひアーカイブ配信をチェックしてみてください。
テリーヌ・ショコラでは、ビターチョコレートとホワイトチョコレートにラズベリーピューレを合わせていました。ここでもホワイトチョコレートを加えることでよりラズベリーピューレの味わいが活きてくると教えていただきました。
重たいお菓子が苦手な鍋田シェフが考えた、とても軽いエアリーなテリーヌ・ショコラに、ラズベリーの爽やかな酸味がとても美味しい組み合わせでした。
鍋田シェフはお菓子作りで「食感」を大事にしており、心地よい食感のお菓子になるように構成を考えているそうです。
また材料選びについても、今回は家庭向けということもあり、好きな材料、美味しいと思う材料を選んでいますとのことでした。
レシピ
インスタライブ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
- 2024.3.18
- レシピを追加しました。
- 2023.12.18
- レシピを追加しました。
- 2023.11.29
- 年末年始休業のお知らせ
- 2023.9.11
- 収穫レポートを追加しました。
- 2023.8.30
- タイベリー・ブルターニュ産ラズベリーピューレ長期欠品のお詫び
- 2023.8.7
- 夏季休業のお知らせ
- 2023.6.23
- レシピを追加しました。
- 2023.6.19
- レシピを追加しました。
- 2023.6.14
- レシピを追加しました。
- 2023.5.29
- レシピを追加しました。
- 2023.5.8
- レシピを追加しました。
- 2023.4.3
- レシピを追加しました。
- 2023.2.13
- FC大阪ゴールドパートナー
- 2023.2.6
- サポート選手ページを更新致しました。
- 2022.12.6
- 年末年始休業のお知らせ
- 2022.11.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.10.3
- レシピを追加しました。
- 2022.8.12
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.8.3
- レシピを追加しました。
- 2022.7.22
- 夏季休業のお知らせ
- 2022.6.22
- レシピを追加しました。
- 2022.6.15
- レシピを追加しました。
- 2022.5.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.5.26
- レシピを追加しました。
- 2022.4.25
- ゴールデンウィーク休業のご案内
- 2022.3.29
- サポート選手ページを公開しました。
- 2022.2.21
- レシピを追加しました。
- 2022.2.14
- レシピを追加しました。
- 2022.2.8
- オンラインレッスンのレポートを追加しました。
- 2022.2.1
- レシピを追加しました。
