レシピ協力

2012年以降「ラ・フルティエール」にレシピを提供していただいた方々の紹介です。

レシピ協力
  • Alain Chartier

    アラン・シャルティエ

    Champion du Monde des desserts glaces 2003,
    MOF 2000,
    Relais Desserts Vannes, Carnac et Lorient.

    MOF 2000年取得
    クープ・ドゥ・モンド 氷部門 2003年優勝
    Vannes,Carnac,Lorientに店舗を展開する。

  • パリセヴェイユ

    金子 美明

    1964年、千葉生まれ。池袋「ルノートル」にて修業を開始し、代官山「ル・プティ・ブドン」でシェフ・パティシエを務めた後、1999年に渡仏。

    パリの「ラデュレ」「アルノー・ラエール」「アラン・デュカス」など数々の名店で研鑽を積み、帰国後の2003年6月、自由が丘「パリセヴェイユ」シェフに就任。

    2009年4月、同店にてオーナーシェフとして独立。伝統的なフランス菓子をベースに、時代に合う新しい提案を続けている。

    東京都目黒区自由が丘2-14-5
    Tel. 03-5731-323
    https://www.instagram.com/paris_seveille/

    金子シェフのレシピ
  • SWEETS garden YUJI AJIKI

    安食 雄二

    1967年生まれ。東京都出身。葉山「鴫立亭」を経て横浜ロイヤルパークホテルのオープニングスタッフを務める。

    1996年にはベルギーの菓子コンクール「マンダリン・ナポレオンインターナショナル」で日本人初の優勝者という快挙を成し遂げる。

    2010年「SWEETS garden YUJI AJIKI」をオーナーパティシエとしてオープン。

    神奈川県横浜市港筑区北山田2-1-11
    ベニシア1F
    Tel. 045-592-9093
    https://www.yuji-ajiki.com/

    安食シェフのレシピ
  • レストラン&パティスリー 木かげ茶屋

    土志田 雅章

    1969年、横浜生まれ。

    「レストラン&パティスリー 木かげ茶屋」のオープニングスタッフを初めとし、東京の名店、田園調布「レピ・ドール」、芝公園のレストラン「クレッセント」で修行。

    現在は、「レストラン&パティスリー 木かげ茶屋」のシェフ・パティシエを務める。

    神奈川県横浜市青葉区荏田西1-3-22
    Tel. 045-911-5852
    http://www.kokage.gr.jp

    土志田シェフのレシピ
  • アステリスク

    和泉 光一

    東京・調布の名店、「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエを長年務め、自身のお店「アステリスク」(*マークを意味し、フランス語では小さい星の意味)を2012年にオープン。

    2005年ワールドショコラマスターズ、日本代表総合3位。2006年WPTC、日本代表キャンプテンを務める。

  • グローバルコンサルタント

    藤田 浩司

    1970年、大阪生まれ。

    リーガロイヤルホテル後、1991年、ヒロコーヒーに入社。長年、シェフを務める。

    2008年、国際的製菓コンクルールWPTCにチョコレートピエス部門の日本代表として出場、同部門のグランプリ獲得。

    2012年、WPTCチーム総合優勝。

    現在は、クールジャパン取締役として、国内外で技術指導・アドバイザーなど多岐に活動を広げている。

  • アッサンブラージュ・カキモト

    垣本 晃宏

    京都府宇治市出身。辻製菓専門学校卒業後、京都ロイヤルホテル、神戸菓子Sパトリー、レストランパトリー、アトリエアルションサロンドロワイヤルなどを経て、2016年4月自身のお店をオープンする。

    2011年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」氷彫刻部門個人優勝。

    2012年「ワールドチョコレートマスターズ2013 in Paris」日本予選優勝。

    2013年「ワールドチョコレートマスターズ2013 in Paris」総合第4位。

    京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5
    Tel. 075-202-1351
    http://assemblages.jp/

    垣本シェフのレシピ
  • パティシエ

    鍋田 幸宏

    専門学校卒業後、フランス・リヨンパのティスリーにて研修。国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南フランスの二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。

    専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活動している。

    国内外のコンクールでの受賞歴を多く持つ。

    2008年「ジャパンケーキショートップオブパティシエ」チョコレートピエス部門優勝。

    2009年「世界パティスリー」日本代表・チーム代表。

    2011年「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表チームキャプテン。



    鍋田シェフのレシピ
  • アカシエ

    興野 燈

    1972年 埼玉県春日部市生まれ

    29歳 渡仏
    パリ「ストーレー」「ファビヤン・ルドゥー」
    パリ郊外「ラトリエ・ドゥ・ショコラティエ」にて修業

    2003年 アルパジョン・コンクール・ショコラ部門優勝

    2007年 さいたま市浦和区に「パティスリー・アカシエ」をオープン

    2018年「アカシエ北浦和本店」をオープン

    埼玉県さいたま市浦和区常盤10-6-11
    Tel. 048-829-7007
    https://acacier.co.jp/

    興野シェフのレシピ
  • パティスリー ラヴィルリエ

    服部 勧央

    岐阜の洋菓子店「ル・ポール」で修行を積む。大阪「ヒロコーヒー」、名古屋「カフェ・マ・メゾン」、東京・神保町「会庵」を経て2009年独立。

    NPO法人「essence」監事。

    大阪府大阪市北区神山町2-6
    Tel. 06-6313-3688
    https://ravierelier.com

    服部シェフのレシピ
  • アシッドラシーヌ

    橋本 太

    1975年福岡生まれ。大阪「ヒロコーヒー」で5年間勤務し、北海道「ウィンザー洞爺」を経て、ボルドー「マルケ」で3ヶ月研修。

    大阪「ケ・モンテベロ」で立ち上げからシェフを務め、4周年を機に独立に向け退社。

    「素材を活かしきるお菓子づくり」をモットーに、フランスで食べて感じたフランス菓子を作り続けている。

    大阪府大阪市中央区内平野町1-4-6
    Tel. 06-7165-3495
    https://www.acidracines.com/

    橋本シェフのレシピ
  • アヴランシュ・ゲネー

    上霜 考二

    1994年9月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修行を重ねる。

    1995年帰国、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ド・ミクニ等を経て、2005年パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエに就任。

    2008年アグネスホテル東京のパティスリー「ル・コワンヴェール」の開店と同時にシェフパティシエとして迎えられ、2015年6月までシェフパティシエを務める。

    2011年公開の映画「洋菓子店コアンドル」では製菓監修をつとめた。

  • リョウラ

    菅又 亮輔

    1976年新潟県生まれ。 高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。

    ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。

    帰国後、ピエール・エルメサロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。

    東京「ドゥーパティスリーカフェ」で立ち上げから7年間シェフを務める。

  • パティスリー リョーコ

    竹内 良子

    1977年大阪府出身。

    大学時代にカフェでアルバイトをしたのをきっかけに製菓の道へ入る。

    南仏の「ミシェルブラン」、パリの「アルノ・ラエール」でそれぞれ1年間修業。帰国後の2005年1月独立。

    東京都港区高輪3-2-8
    Tel. 03-5422-6942
    https://ryoco.jp/

    竹内シェフのレシピ
  • パティスリー ユウササゲ

    捧 雄介

    1977年 新潟県三条市出身

    専門学校卒業後、南青山「ルコント」に入社。

    その後、四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」、品川「アロマクラシコ」で経験を重ね、ロワゾードリヨン、プレジールでシェフを務め、2013年5月自店「パティスリー ユウササゲ」をオープン。

    東京都世田谷区南烏山6-28-13
    Tel. 03-5315-9090
    https://www.facebook.com/PatisserieYuSasage/

    捧シェフのレシピ
  • パティスリー ジュンウジタ

    宇治田 潤

    1979年3月 東京都板橋区生まれ

    1998年4月 銀座「ピエスモンテ」

    1999年4月 武蔵野調理師専門学校助手

    2000年4月 葉山「サンルイ島」

    2003年9月 浦和「ロイヤルパインズホテル」

    2004年8月 渡仏「サダハルアオキ パリ」

    2006年11月 鎌倉「パティスリー雪乃下」シェフ就任

    2011年11月 目黒区碑文谷に「パティスリー ジュンウジタ」オープン

    現在に至る。

    東京都目黒区碑文谷4-6-6
    Tel. 003-5724-3588
    http://www.junujita.com/

    宇治田シェフのレシピ
  • ヴォワザン

    廣瀬 達哉

    1979年 東京生まれ

    2001年 マルメゾン入社

    2005年 渡仏

    2006年 ジャン・ポール・エヴァン入社

    2008年 ジョエル・ロブション入社

    2009年 パティスリー ヴォワザンを荻窪にオープン

    東京都杉並区浜田山3-34-27
    Tel. 03-3303-3210
    https://www.voisin-2009.com/

    廣瀬シェフのレシピ
  • オクシタニアル

    中山 和大

    1981年長野県生まれ。

    クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011 日本代表。

    2012年よりクラブハリエ オクシタニアル東京本店 オクシタニアル シェフを務める。

    クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015日本代表準優勝。

    東京都中央区日本橋蛎殻町1-39-7
    Tel. 03-5645-3334
    http://occitanial.jp/

    中山シェフのレシピ
  • セイスト

    瀧島 誠士

    2005年 帝国ホテルにてキャリアを開始

    2008年 「内海会ジュニアコンクール」金賞

    2012年 「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ」国内選考2位

    2013年 「シャルル・プルースト」日本予選優勝

    2014年 「ルレ・デセール・シャルル・プルースト」世界2位

    2017年1月 「アルノーラエール ジャポン」のスーシェフに就任

    2019年7月 同店のシェフに就任

    2019年10月、イタリア・ミラノで開催されるパティシエの世界大会「The World Trophy of Pastry Ice Cream And Chocolate FIPGC 2019」にチームキャプテン・ショコラ担当として出場し、日本チームが総合優勝・世界1位を受賞する。

    2020年2月、新たな挑戦をするために「LikeSweetsBOX」の総合監修に就任する。

    2021年1月、自身初となるチョコレートブランド「セイスト」を立ち上げる。

  • ピュラトスイノベーションセンター パティシエ

    ヨリス・バンヘー

    1970年生まれ、ベルギー出身。ベルギー国内の有名店で修業。

    2001年マンダリン・ナポレオン(ベルギー)世界大会で優勝。

    2003年にはアルチザン・アイス・ワールド・チャンピオンシップで準優勝。

    2005年に来日し大阪の有名店で務める。

    2007年よりピュラトスジャパンのデモンストレーターとして国内外のプロフェッショナルに技術指導をするほか、新しい発想のレシピ開発やテクニック、独自のガナッシュ理論に定評がある。

  • オー・プロヴァンソー

    中野 寿雄 佐藤 裕也

    1977年に渡欧し、3年半にわたりフランスとベルギーのレストランで修行する。

    帰国後数店を経て、1988年より「ビストロ・ボン・ファム」のシェフを長年務める。

    2007年麹町に、一人でも気軽に立ち寄れるフレンチ食堂をコンセプトに「オー・プロヴァンソー」をオープン。

    存在感のある力強い味わいのフランス料理で、多くのファンを魅了する。

  • アマラントス

    宮崎 慎太郎

    1975年生まれ、千葉県富里市出身。
    1996年3月に東京誠心調理師専門学校を卒業。

    1996年4月 錦糸町洋菓子店「ラ・バンボッシュ」
    2000年1月 西麻布「ル・ブルギニオン」
    2002年2月 銀座「ヴァンピックル」
    2002年10月 麹町「オーグードゥジュール」
    2005年6月 渡仏「ローラン」「ヴィオロンダングレ」「ピエール オ パレロワイヤル」「レ ゾンブル」

    2007年4月に帰国し、丸の内「オーグードゥジュール ヌーヴェルエール」のシェフに就任後1つ星を獲得。
    2014年5月に六本木のザ・リッツ・カールトン東京のメインダイニング「アジュール フォーティーファイブ」のシェフに就任後1つ星を獲得。
    2021年10月、赤坂「アマラントス」を独立開業する。

    東京都港区赤坂2-18-5
    FUN ART AKASAKA 2F
    Tel. 03-5797-8585
    https://www.amarantos2021.com/

    宮崎シェフのレシピ
  • メログラーノ

    後藤 祐司

    2007年より3年間、シチリア州ラグーサのミシュラン2つ星「リストランテ・ドゥオーモ」ウンブリア州ペルージャ「オステリア・バルトロ」など数軒のレストランで修業する。

    2011年より白金台「ビッフィテアトロ」のシェフに就任。

    2012年、在日イタリア商工会議所主催のイタリア料理コンクール「グラン・コンコルソ・ディ・クチーナ2012」にて優勝。

    2015年、第20回「日経レストランメニューグランプリ2015」 にて優勝。

    2015年9月、渋谷区広尾にてオーナーシェフとして「メログラーノ」を独立開業。

  • 料理・菓子研究家

    若山 曜子

    東京外国語大学フランス語学科卒業後パリへ留学。

    ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格(C.A.P)を取得。

    パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。

    現在は雑誌や単行本、ウェブの仕事の他、少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。

  • お菓子研究家

    下園 昌江

    大学卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を学ぶ。その後パティスリーで約6年間修行する。

    国内外の様々なお菓子を見て食べる中で、フランスの素朴な地方菓子や伝統菓子の魅力に惹かれるようになる。その美味しさを伝えたいと、自宅で菓子教室を開く。

    著書に、「フランスの素朴な地方菓子」「おいしいサブレの秘密」などがある。

  • メゾン・ランドゥメンヌ

    石川 芳美

    1966年東京生まれ。

    1995年より製パンに携わり、パン教室・パン屋経営を経て2002年渡仏。パリ市内で複数のパン屋での製パンに携わり、2006年に夫ロドルフとパリ9区に1号店をオープン。

    その後毎年1店舗ずつ出店し、2017年現在パリ14店舗、日本1店舗を所持。

    2011年東京都港区にパンとお菓子の教室「エコール・ルヴァン・ダンタン」を、また2015年春に「メゾン・ランドゥメンヌ東京」をオープン。

  • wagashi asobi

    稲葉 基大

    1973年東京都生まれ。高校卒業後に老舗和菓子店に入店。

    海外勤務などを経て、2008年より創作和菓子ユニット「wagashi asobi」として活動。2011年に独立開業。

  • トラントロア33

    高良 大地

    京都府出身。

    「ラ・クチーナ・イタリアーナ・ダル・マテリアーレ」「オリエンタルホテル」「パティスリー平五郎」のエグゼクティブペストリーシェフを経て、2019年自身のブランド「トラントロア33」をスタート。

    2020年7月に実店舗を開業。

    長野県長野市大字南長野北石堂町1205-1-1F
    Tel. 026-219-3083
    https://torantoroa.com

    高良シェフのレシピ
  • Wattle Tokyo

    鈴木 勇一

    1981年神奈川県生まれ。

    学校卒業後、横浜ベイホテル東急内のフランス料理「クイーン・アリス」で修行を積み、料理人としての基礎や心構えを学ぶ。

    その後、ミシュラン1つ星の銀座「ラ・トゥール」(現在は閉店)、神楽坂「ラトゥーエル」で研鑽し、2009年よりモダンオーストラリア料理「 Salt by Luke Mangan」に勤務。 オーナーシェフLuke Manganのもとで、多民族国家オーストラリアならではのマルチカルチャーや素材の素晴らしさを生かした自由な発想の料理を学ぶ。

    オーストラリアと日本の架け橋となるべく奮闘中。

    東京都千代田区丸の内1-5-1
    新丸の内ビル6F
    Tel. 03-5288-7828
    https://www.pj-partners.com/restaurant/wt/

    Wattle Tokyoのレシピ
  • Banksia

    石井 孝政

    1998年生まれ。

    新宿「Gin&It」で5年間修行する。

    その後、2017年より「Banksia」にてソムリエ、バーテンダーを務める。

    東京都千代田区丸の内1-5-1
    新丸の内ビル6F
    Tel. 03-5288-7829
    https://www.pj-partners.com/restaurant/bs/

    Banksiaのレシピ
  • Janice Wong Dessert & Bar

    大渕 修一

    1986年 新潟県生まれ

    2007年 レストランCasita就職

    2013年2月 JCIGS優勝

    同年6月 WCIGS出場 (フランス・ニース)

    2015年2月 JCIGS優勝

    同年6月 WCIGS出場(スウェーデン・ヨーテボリ)

2022.6.22
レシピを追加しました。
2022.6.15
レシピを追加しました。
2022.5.30
ドリンクレシピを追加しました。
2022.5.26
レシピを追加しました。
2022.4.25
ゴールデンウィーク休業のご案内
2022.4.25
東京武蔵野ユナイテッドFC ラ・フルティエール・ジャポンDay のレポートを公開しました。
2022.3.29
サポート選手ページを公開しました。
2022.2.21
レシピを追加しました。
2022.2.14
レシピを追加しました。
2022.2.8
オンラインレッスンのレポートを追加しました。
2022.2.1
レシピを追加しました。
2022.1.11
レシピを追加しました。
2021.12.21
ドリンクレシピを追加しました。
2021.12.20
年末年始休業のお知らせ
2021.12.14
東京武蔵野ユナイテッドFC ラ・フルティエール・ジャポンDay のレポートを公開しました。
2021.11.25
ピュラトスジャパン コラボオンラインデモンストレーションのレポートを公開しました。
2021.11.25
レシピを追加しました。
2021.10.8
ドリンクレシピを追加しました。
2021.9.24
ABCクッキングスタジオ スペシャルゲストイベントのレポートを公開しました。
2021.9.14
ドリンクレシピを追加しました。
2021.9.8
ドリンクレシピを追加しました。
2021.8.5
夏季休業のお知らせ
2021.8.5
ドリンクレシピを追加しました。
2021.7.13
ドリンクレシピを追加しました。
2021.7.9
MOFアラン・シャルティエのライブデモのお知らせ
2021.7.9
レシピを追加しました。
2020.6.29
オンラインレッスンのレポートを追加しました。
2021.6.15
ドリンクレシピを追加しました。
2021.5.13
レシピを追加しました。
2021.5.7
ドリンクレシピを追加しました。
2021.4.19
ゴールデンウィーク休業のご案内
2021.4.15
レシピを追加しました。
2021.3.16
東京武蔵野ユナイテッドFCを応援しております。
2021.3.10
ドリンクレシピを追加しました。
2021.2.23
レシピを追加しました。
2021.2.17
レシピを追加しました。
2021.2.3
レシピを追加しました。
2021.1.25
レシピを追加しました。