Ganache à la Fraise

イチゴの生チョコ

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Pasadena
廣瀬 達哉
ヴォワザン廣瀬 達哉
東京都杉並区浜田山3-34-27
Tel. 03-3303-3210
https://www.voisin-2009.com/

Ingredients

材料 15cmスクエア型に高さ1cmで1枚分以上

  • イチゴの生チョコ

    ストロベリーピューレ 100g
    レモン汁 15g
    ホワイトチョコレート(ピュラトス ブランセレクション 300g
    バター(食塩不使用) 20g
    フリーズドライパウダー ストロベリー 5~10g
    粉糖 5g

Directions

作り方

イチゴの生チョコ

  1. チョコレートを粗く刻み、湯煎で30℃くらいに溶かしておく。
  2. ストロベリーピューレとレモン汁を合わせて沸騰させる。
  3. ①へ少しずつ②を加え、その都度よく乳化させる。
  4. ③が40℃になったら、ポマード状にしておいたバターを加える。
  5. 型に流し、一晩おいてカットする。
  6. フリーズドライパウダーと粉糖を混ぜ合わせてまぶす。

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ヴォワザン 廣瀬 達哉

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