株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料 16cm（310g）×6個分
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抹茶とフランボワーズのシュトーレン
【材料A】 薄力粉（日清製粉 バイオレット） 115g 強力粉（日清製粉 カメリヤ） 185g 牛乳 235g 生イースト 23g 【材料B】 京都宇治抹茶「吉祥」 20g 薄力粉（日清製粉 バイオレット） 140g 強力粉（日清製粉 カメリヤ） 140g グラニュー糖 40g カソナード 40g 無塩バター（明治） 250g マジパンローマッセ（ルーツ貿易 Lubeca） 30g バニラパウダー（自家製） 0.2g キャトルエピスパウダー（デルスール） 2g 塩 9g 【材料C】 カレンツレーズン 320g サルタナレーズン 320g アーモンドスライス（ローストしたもの） 40g レモンコンフィ 75g オレンジコンフィ 75g ネグリタラム40°（Dover） 10g アーモンドホール 100g コンフィチュール・フランボワーズ 75g キャラメルベース 25g -
コンフィチュール・フランボワーズ
ラズベリーピューレ 200g ストロベリーピューレ 50g レモンピューレ 15g グラニュー糖 100g ペクチン（LMSN325） 4g -
キャラメルベース
グラニュー糖 175g 水 80g -
パート・ドゥ・フリュイ・フランボワーズ 40×60cm半枚分
ラズベリーピューレ 480g ストロベリーピューレ 80g クエン酸溶液（水1 ： クエン酸1） 12g グラニュー糖A 60g ペクチン（イエローリボン） 14g グラニュー糖B 600g 水あめ 140g -
マジパン
マジパンローマッセ（ルーツ貿易 Lubeca） ※マジパン40gを12cmに伸ばす。40g/1台 -
シュクレ・テヴェール
京都宇治抹茶「吉祥」 9g グラニュー糖 300g
Pick-up
ピックアップ商品
京都宇治抹茶「吉祥」
宇治抹茶「吉祥」は、苦味から華やかな香りへと発展するのが特徴なので、そこへフランボワーズを重ねてみました。
抹茶は苦みのために合わせているのですが、シュトーレンの隠し味として抹茶「吉祥」の風味がのり、苦みの延長線上に香りの華やかさを加えてくれます。
ただ闇雲に組み合わせているわけではなく、組み合わせに意味を持たせるようにしています。
リョウラ 菅又 亮輔
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
- 2024.3.18
- レシピを追加しました。
- 2023.12.18
- レシピを追加しました。
- 2023.11.29
- 年末年始休業のお知らせ
- 2023.9.11
- 収穫レポートを追加しました。
- 2023.8.30
- タイベリー・ブルターニュ産ラズベリーピューレ長期欠品のお詫び
- 2023.8.7
- 夏季休業のお知らせ
- 2023.6.23
- レシピを追加しました。
- 2023.6.19
- レシピを追加しました。
- 2023.6.14
- レシピを追加しました。
- 2023.5.29
- レシピを追加しました。
- 2023.5.8
- レシピを追加しました。
- 2023.4.3
- レシピを追加しました。
- 2023.2.13
- FC大阪ゴールドパートナー
- 2023.2.6
- サポート選手ページを更新致しました。
- 2022.12.6
- 年末年始休業のお知らせ
- 2022.11.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.10.3
- レシピを追加しました。
- 2022.8.12
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.8.3
- レシピを追加しました。
- 2022.7.22
- 夏季休業のお知らせ
- 2022.6.22
- レシピを追加しました。
- 2022.6.15
- レシピを追加しました。
- 2022.5.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.5.26
- レシピを追加しました。
- 2022.4.25
- ゴールデンウィーク休業のご案内
- 2022.3.29
- サポート選手ページを公開しました。
- 2022.2.21
- レシピを追加しました。
- 2022.2.14
- レシピを追加しました。
- 2022.2.8
- オンラインレッスンのレポートを追加しました。
- 2022.2.1
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
抹茶とフランボワーズのシュトーレン
コンフィチュール・フランボワーズ
パート・ドゥ・フリュイ・フランボワーズ
シュクレ・テヴェール