Guimauve

ギモーヴ

Guimauve
上霜 考二
アヴランシュ・ゲネー上霜 考二
東京都文京区本郷4-17-6
Tel. 03-6883-6619
https://www.avranches-guesnay.com/

Ingredients

材料

  • カシスピューレのギモーヴ 35.5×35.5×高さ3cm カードル 3枚分

    カシスピューレ 750g
    225g
    転化糖 500g
    グラニュー糖 1275g
    トレハロース 250g
    ハローデックス 125g
    粉糖 適量
    コーンスターチ 適量
    ダージリン 適量
    【材料A】
    ギモーヴ用ゼラチン(アイコク) 105g
    500g
    【材料B】
    転化糖 625g
    酒石酸 10g
    10g
  • タイベリーピューレのギモーヴ 35.5×35.5×高さ3cm カードル 3枚分

    タイベリーピューレ 1000g
    転化糖 500g
    グラニュー糖 1250g
    トレハロース 250g
    ハローデックス 125g
    粉糖 適量
    コーンスターチ 適量
    【材料A】
    ギモーヴ用ゼラチン(アイコク) 105g
    500g
    【材料B】
    転化糖 620g
    酒石酸 10g
    10g
  • ライチピューレのギモーヴ 35.5×35.5×高さ3cm カードル 3枚分

    ライチピューレ 1000g
    転化糖 500g
    グラニュー糖 1250g
    トレハロース 250g
    ハローデックス 60g
    粉糖 適量
    コーンスターチ 適量
    【材料A】
    ギモーヴ用ゼラチン 105g
    500g
    【材料B】
    転化糖 625g
    酒石酸 10g
    10g
  • サングリアのギモーヴ 35.5×35.5×高さ3cm カードル 1枚分

    オレンジピューレ 80g
    モレロチェリーピューレ 33g
    ペアーピューレ 33g
    オレンジの皮 1個分
    赤ワイン 163g
    転化糖 160g
    グラニュー糖 400g
    トレハロース 80g
    ハローデックス 40g
    粉糖 適量
    コーンスターチ 適量
    【材料A】
    粉ゼラチン 34g
    160g
    【材料B】
    転化糖 200g
    酒石酸 3g
    3g

Directions

作り方

カシスピューレのギモーヴ

  1. 材料Aのギモーヴ用ゼラチンを水でふやかして15分おき、 湯煎で溶かす。
  2. カシスピューレ、水、転化糖、グラニュー糖、トレハロース、ハローデックスを鍋に入れ107℃まで煮詰める。
  3. 煮詰めている間に材料Bをボールに入れて①を注ぎ、ミキサーで泡立てる。
  4. ②が107℃に煮詰まったら、③に入れ10分くらい高速で泡立てる。
  5. 型に流して固める。
  6. 粉糖とコンスターチ、粉砕したダージリン茶葉を適量合わせてまぶす。

タイベリーピューレのギモーヴ

  1. 材料Aのギモーヴ用ゼラチンを水でふやかして15分おき、湯煎で溶かす。
  2. タイベリーピューレ、転化糖、グラニュー糖、トレハロース、ハローデックスを鍋に入れ106℃まで煮詰める。
  3. 煮詰めている間に材料Bをボールに入れて①を注ぎ、ハンドミキサーで泡立てる。
  4. ②が106℃に煮詰まったら、③に入れ10分くらい高速で泡立てる。
  5. 型に流して固める。
  6. 粉糖とコンスターチを適量合わせてまぶす。

ライチピューレのギモーヴ

  1. 材料Aのギモーヴ用ゼラチンを水でふやかして15分おき、湯煎で溶かす。
  2. ライチピューレ、転化糖、グラニュー糖、トレハロース、ハローデックスを鍋に入れ106℃まで煮詰める。
  3. 煮詰めている間に材料Bをボールに入れて①を注ぎ、ハンドミキサーで泡立てる。
  4. ②が106℃に煮詰まったら、③に入れ10分くらい高速で泡立てる。
  5. 型に流して固める。
  6. 粉糖とコンスターチを適量合わせてまぶす。

サングリアのギモーヴ

  1. 材料Aのギモーヴ用ゼラチンを水でふやかして15分おき、湯煎で溶かす。
  2. ピューレ、オレンジの皮、赤ワイン、転化糖、グラニュー糖、トレハロース、ハローデックスを鍋に入れ106℃まで煮詰める。
  3. 煮詰めている間に材料Bをボールに入れて①を注ぎ、ハンドミキサーで泡立てる。
  4. ②が106℃に煮詰まったら、③に入れ10分くらい高速で泡立てる。
  5. 型に流して固める。
  6. 粉糖とコンスターチを適量合わせてまぶす。

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