Langue de chat a la Fraise

いちごガナッシュのラングドシャ

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Chocolat framboise

Ingredients

材料

  • いちごのガナッシュクリーム

    ホワイトチョコレート(刻んでおく) 50g
    ストロベリーピューレ 30g
    無塩バター 20g
    生クリーム(36%) 20cc
  • ラングドシャ

    無塩バター 60g
    グラニュー糖 60g
    卵白 2個分
    薄力粉 60g

Directions

作り方

いちごのガナッシュクリーム

  1. ホワイトチョコとストロベリーピューレをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
  2. バターを加えて予熱で溶かし、生クリームを加えてざっと混ぜる。
  3. 冷蔵庫で一晩寝かせてホイップする。

ラングドシャ

  1. ボウルにバターとグラニュー糖の半量を入れて泡立て器ですり混ぜ、卵白の半量を加えしっかり混ぜる。
  2. 別のボウルに残りの卵白を入れて泡立て器で泡立て、途中白っぽくなってきたら残りの砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲにする。
  3. ①に②を合わせ、ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜる。
  4. 丸口金に③の生地を入れ、「V」の字を書く感じで絞り出す。
  5. 170℃で10分ほど焼き、粗熱が取れたらガナッシュクリームを挟む。

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料理・菓子研究家 若山 曜子

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