Gélifiés Framboise de ronce

ジェリフィエ・タイベリー

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POP ACIDULEE
Alain Chartier
アラン・シャルティエAlain Chartier
https://www.alainchartier.fr/

Ingredients

材料 フランボワーズ形のシリコン型5枚分

  • ジェリフィエ・タイベリー

    粉ゼラチン 25g
    水(ゼラチン用) 100g
    きび砂糖 200g
    水あめ 175g
    タイベリーピューレ 120g
    クエン酸溶液 2.5g
    色粉 適量
    総量……622.5g
  • コーティング

    グラニュー糖 250g
    デキストロース 80g
    クエン酸微粉末 8g
    総量……338g

Directions

作り方

ジェリフィエ・タイベリー

  1. 水に粉ゼラチンを入れて10分おく。
  2. タイベリーピューレ、砂糖、水あめを鍋に入れ、125℃まで加熱する。
  3. ①を入れ、クエン酸と色粉を加える。
  4. ③を絞り袋に入れ、油を塗った型に絞る。
  5. 冷まして型から外す。

コーティング

  1. 完成したらコーティングをまぶす。
2024.3.18
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2023.12.18
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2023.6.23
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2023.6.14
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2023.5.29
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2023.5.8
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2023.4.3
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2023.2.13
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年末年始休業のお知らせ
2022.11.30
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2022.10.3
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2022.8.12
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2022.8.3
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夏季休業のお知らせ
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2022.5.26
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2022.4.25
東京武蔵野ユナイテッドFC ラ・フルティエール・ジャポンDay のレポートを公開しました。
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