株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料
-
フィアンティーヌ 1台70g
イヴォワール 950g カカオバター 200g 彩味いちごチョコレート 70g フィアンティーヌ 700g -
アンビバージュ
ラズベリーピューレ 100g ストロベリーピューレ 100g ボーメ30°シロップ 200g -
ジュレ・グロゼイユ 40×60cm 1台分
ストロベリーピューレ 170g レッドカラントピューレ 660g ラズベリーピューレ 180g グラニュー糖 170g トレハロース 24g -
クレーム・フリュイルージュ 40×60cm1台分
ラズベリーピューレ 144g ストロベリーピューレ 792g レッドカラントピューレ 216g 卵黄 259g グラニュー糖 132g トレハロース 24g 板ゼラチンシルバー 28.8g -
ムース・フリュイルージュ 15cmセルクル
ラズベリーピューレ 670g ストロベリーピューレ 630g レッドカラントピューレ 330g 卵黄 960g グラニュー糖 1040g 水 200g 板ゼラチンシルバー 58g 生クリーム（35%） 2900g -
グラサージュ
彩味いちごチョコレート 200g イヴォワール 300g アーモンドダイス16割 56g ドライフランボワーズ 15g カカオバター 216g -
シャンティ・フリュイルージュ
生クリーム（35%） 300g コンフィチュール・フランボワーズ 40g 【コンフィチュール配合】 ラズベリーピューレ 500g レモンピューレ 20g グラニュー糖 400g LMSN325ペクチン 4g -
ムース・シトロンヴェール
ライムピューレ 87.5g クレーム・シトロンヴェール 588g ライム表皮 2.5個分 板ゼラチンシルバー 15.7g 【イタリアンメレンゲ】 卵白 40.6g グラニュー糖 86.8g 水 23.8g 生クリーム（35%） 48.6g 【クレーム・シトロンヴェール配合】 ライムピューレ 128g 卵黄 144g グラニュー糖 146g 無塩バター 216g -
ジュレ ※ムース・シトロンヴェールの中心
ラズベリーピューレ 60g コンフィチュール・フランボワーズ 360g ボーメ30°シロップ 60g
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
フィアンティーヌ
アンビバージュ
ジュレ・グロゼイユ
クレーム・フリュイルージュ
ビスキュイ・ジョコンド
ムース・フリュイルージュ
シャンティ・フリュイルージュ
ムース・シトロンヴェール
クレーム・シトロンヴェール
ジュレ