株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アヴランシュ・ゲネー上霜 考二
- 東京都文京区本郷4-17-6
Tel. 03-6883-6619
https://www.avranches-guesnay.com/
Ingredients
材料
-
センター1 31.5×8cmカードル1台分
ライチピューレ 395g グラニュー糖 35g 板ゼラチンシルバー 9.5g -
センター2 31.5×8cmカードル1台分
ストロベリーピューレ 140.6g ラズベリーピューレ 140.6g フレーズデボワピューレ 140.6g グラニュー糖 62.8g 板ゼラチンシルバー 10g -
アンビバージュ
ライチリキュール（DITA） 20g 水 25g ボーメ30°シロップ 30g -
白いムース 1本分
ライチピューレ 70g 牛乳 20g 卵黄 30g グラニュー糖 9g 板ゼラチンシルバー 2.72g ホワイトチョコレート 60g ライチリキュール（DITA） 4g 生クリーム（35%） 150g -
赤いムース 1本分
ストロベリーピューレ 100g ラズベリーピューレ 50g 生クリーム（35%） 150g イタリアンメレンゲ 85.7g 板ゼラチン(シルバー) 6.4g フランボワーズ オードヴィ（Dover） 30g 【イタリアンメレンゲ配合】 卵白 33.3g グラニュー糖 66.6g 水 16.6g -
ジョコンド 40×60cm天板1枚分
全卵 3個 粉糖 86g アーモンドパウダー 129g 卵白 114g グラニュー糖 14g 薄力粉 37g 無塩バター 29g 【マーブル配合】 冷凍ラズベリークランブル 40g 卵白 23g コーンスターチ 2g
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
センター1・2
アンビバージュ
白いムース
赤いムース
ジョコンド
組み立て