株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アッサンブラージュ・カキモト垣本 晃宏
- 京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5
Tel. 075-202-1351
http://assemblages.jp/
Ingredients
材料
-
タイベリージュレ
タイベリーピューレ 700g グラニュー糖 24g SOSA インスタントジェル 24g Dover アルザスフレーズ(オードヴィ) 26g クエン酸 2g -
ガナシュバナナ 170g/台
ショコランテ・ガーデナー・ミルク 272g 明治 生クリーム35％ 224g パッションフルーツピューレ 40g バナナピューレ 320g 新田ゼラチン 粉末シルバー 7.2g -
ムースブラン
ブランセレクション 175g 牛乳 245g アーモンドミルクピューレ 105g 新田ゼラチン 粉末シルバー 12g 明治 生クリーム35％ 680g クミンパウダー 1g -
バナナジュレ
バナナピューレ 240g マンゴーピューレ 60g グラニュー糖 24g 新田ゼラチン 粉末シルバー 6g レモン果汁 15g -
サブレショコラ
明治 無塩バター 450g グラニュー糖 170g キューピー 凍結卵白P 60g ショコランテ・ノワール 120g 日本製粉 メルヴェイユ(中力粉) 560g 日清製粉 ローストフラワー 120g 塩 4g クルミ 刻み 170g -
ジョコンドショコラ 40×60cm半枚分
全卵 160g ルーツ貿易 アーモンドプードル 120g 粉糖 120g キューピー 凍結卵白P 200g グラニュー糖 75g 日本製粉 メルヴェイユ(中力粉) 20g ココアパウダー 12g 明治 無塩バター 25g -
グラサージュブラン
水 125g グラニュー糖 300g 水あめ 300g 明治 濃縮乳 200g 新田ゼラチン 粉末シルバー 20g ブランセレクション 300g
Pick-up
ピックアップ商品
バナナピューレ
バナナピューレがとても美味しく、タイベリーともショコラブランとも相性がよいのでバランスよくマッチングさせています。
アッサンブラージュ・カキモト 垣本 晃宏
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Directions
作り方
タイベリージュレ
ガナシュバナナ
ムースブラン
バナナジュレ
サブレショコラ
ジョコンドショコラ
コンベクション190度 焼成時間 約30分
グラサージュブラン