株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アカシエ興野 燈
- 埼玉県さいたま市浦和区仲町4-1-12
Tel. 048-877-7021
http://acacier.com/
Ingredients
材料
-
パータ・シュー・ショコラ
水 400g 牛乳 400g グラニュー糖 16g 無塩バター 360g 小麦粉（日清製粉 バイオレット） 490g ココアパウダー（KAOKA） 100g 全卵 780g -
パート･シュクレ･ショコラ
無塩バター 480g 粉糖 320g 全卵 160g 小麦粉（日清製粉 エクリチュール） 800g アーモンドプードル（スペイン産 バレンシア種） 160g ココアパウダー（KAOKA） 72g -
ガナッシュ･フランボワーズ 10個分
ラズベリーピューレ 100g クレームドゥース（タカナシ） 20g トロワコンチネンツ61%（KAOKA） 100g アロヨ･レ（KAOKA） 40g トリモリン 16g 無塩バター 5g -
ガナッシュ･モンテ･リチ
ライチピューレ 60g クレームドゥース（タカナシ） 300g アロヨ･レ（KAOKA） 140g トロワコンチネンツ61%（KAOKA） 32g トリモリン 32g ヨッティング ライチリキュール（Dover） 10g -
コンポート･ド･リチ･ガルニチュール･フランボワーズ
ライチピューレ 90g グラニュー糖 25.5g 粉ゼラチン 3g 水 15g 冷凍フランボワーズホール 1個あたり2粒 -
クレーム･パティシエール･フランボワーズ
ラズベリーピューレ 200g グラニュー糖 58.4g 凍結卵黄(加糖20％) 74g コーンスターチ 10g 粉ゼラチン 3.4g 水 17g -
クレーム･シャンティ
特選北海道純生クリーム47%（タカナシ） 500g クレームドゥース（タカナシ） 500g グラニュー糖 85g -
クレーム･ディプロマット･フランボワーズ
クレーム･パティシエール･フランボワーズ 150g クレーム･シャンティ 150g
Pick-up
ピックアップ商品
ラズベリーピューレ
数社のピューレをブラインド・テイスティングして選ぶのですが、決まってラ・フルティエールになるんです。
フルーツをすり潰したままのような濃度で香りが強い。味も濃く、でも雑味がなくてクリアなんです。
フルーツを知る人が作ったピューレだなって思います。
ラ・フルティールのピューレは、フルーツの味わいをストイックに追い求めたことを感じさせます。
その中でもラズベリーピューレは、一年中欠かせないアイテムです。
アカシエ 興野 燈
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
パータ･シュー･ショコラ
パート･シュクレ･ショコラ
ガナッシュ･フランボワーズ
ガナッシュ･モンテ･リチ
コンポート･ド･リチ･ガルニチュール･フランボワーズ
クレーム･パティシエール･フランボワーズ
クレーム･シャンティ
クレーム･ディプロマット･フランボワーズ