株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アステリスク和泉 光一
- 東京都渋谷区上原1-26-16
タマテクノビル1F
Tel. 03-6416-8080
https://www.asterisque-izumi.com/
Ingredients
材料 15cmエンゼル型・16cmタルトリング5台分
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パート・シュクレ
発酵バター 168g オリゴ糖入り粉糖 105g スペイン産アーモンドパウダー 39g フルール・ド・セル 3g 卵黄 37g 全卵 30g 薄力粉（日本製粉シリウス） 282g 強力粉（カメリヤ） 72g -
ビスキュイ・ダマンド
全卵 249g グラニュー糖 83g 薄力粉（日本製粉シリウス） 50g オリゴ糖入り粉糖 150g スペイン産アーモンドパウダー 174g 無塩バター 40g 【メレンゲ配合】 卵白 249g グラニュー糖 21g 乾燥卵白 2.7g -
シュトロイゼル
無塩バター 100g オリゴ糖入り粉糖 100g 薄力粉（カメリヤシリウス） 100g スペイン産アーモンドパウダー 100g -
コンポート・パンプルムース 1台100gブリックス52°
グレープフルーツ 450g ハチミツ 90g 水 600g グラニュー糖 360g ペクチンLMSN325 11g レモン果汁 1/3個分 -
クレーム・フランボワーズ 1台130g
ラズベリーピューレ 352g 卵黄 105g グラニュー糖 120g 無塩バター 127g フランボワーズ オードヴィ（Dover） 24g バニラビーンズ 1本 -
クレーム・シトロン
レモンピューレ 95g 全卵 200g グラニュー糖 100g 無塩バター 100g -
クレーム・ショコラブラン・シトロンヴェール
ホワイトチョコレート 182g 全卵 34g 板ゼラチンシルバー 3.8g ライムピューレ 68g ライム表皮 1/2個 生クリーム（35%） 763g -
グラサージュ・ショコラブラン
生クリーム（35%） 450g 板ゼラチンシルバー 21g ナパージュ（加熱タイプ） 336g 水 54g ホワイトチョコレート 840g ボーメ30°シロップ 60g -
イタリアンメレンゲ
卵白 100g グラニュー糖 250g 水 60g ライム表皮 2/3個 -
デコラシオン
ホワイトチョコレート チョコレート色素（緑） 苺
Pick-up
ピックアップ商品
レモンピューレ
レモンピューレは、少量でパンチの出る味が出せるのでとても気に入っています。
ピューレ自体で美味しいのも勿論ですが、お菓子になったときにどれくらい美味しいかというのが一番大事で、レモンピューレはそのイメージに合うピューレなのでとても気に入っています。
アステリスク 和泉 光一
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
パート・シュクレ
ビスキュイ・ダマンド
シュトロイゼル
コンポート・パンプルムース
クレーム・フランボワーズ
クレーム・シトロン
クレーム・ショコラブラン・シトロンヴェール
グラサージュ・ショコラブラン
イタリアンメレンゲ