株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アラン・シャルティエAlain Chartier
- https://www.alainchartier.fr/
Ingredients
材料 アントルメ3台分（6人分）
-
ソルベ・フレ－ズ・バルサミック 40g/1人分
水 50g グラニュー糖 70g レモンピューレ 15g ブドウ糖微粉末 60g ソルベ用安定剤 3g バルサミコビネガー（ペルシュロン） 25g ストロベリーピューレ 500g 総量……778g
-
ガナッシュ・ラクテ・フランボワーズ 20g/1人分
生クリーム（35%） 150g 転化糖（DGF トリモリーヌ） 25g 水あめ 25g チョコレート（Valrhona タナリヴァ・ラクテ） 125g ラズベリーピューレ 50g 総量……375g
-
クレーム・グラッセ・マスカルポーネ・フランボワーズ 40g/1人分
牛乳 280g 脱脂粉乳 60g グラニュー糖 90g ブドウ糖微粉末 60g 転化糖（DGF トリモリーヌ） 30g マスカルポーネ（乳脂肪分35%） 200g 冷凍フランボワーズホール 300g ミルクベース用安定剤 4g 総量……1024g ＊フランボワーズホールは解凍してスティックミキサーで砕き、ピューレ状に（食感が残るように）する。
-
マカロン生地
水 50g グラニュー糖 225g アーモンドプードル（皮むき） 250g 粉糖 250g 卵白（立てたもの） 75g 卵白 100g 総量……950g ＊あらかじめアーモンドプードルと粉糖を合わせてふるっておく。
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ソルベ・フレ－ズ・バルサミック
ガナッシュ・ラクテ・フランボワーズ
クレーム・グラッセ・マスカルポーネ・フランボワーズ
マカロン生地
モンタージュ