株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アラン・シャルティエAlain Chartier
- https://www.alainchartier.fr/
Ingredients
材料
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ノワゼット・キャラメリゼ 200個分
ヘーゼルナッツホール 4000g グラニュー糖 1600g 総量……5600g
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ソルベ・マンゴー・パッション 200個分
水 2150g グラニュー糖 550g ブドウ糖微粉末 1125g 転化糖(DGFトリモリーヌ) 375g ソルベ用安定剤 55g マンゴーピューレ 3500g パッションフルーツピューレ 1500g 総量……9255g
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パルフェグラッセ・プラリネ 200個分
プラリネ・ノワゼット 985g 生クリーム(35%) 660g 卵黄 1270g グラニュー糖 1315g 水 220g 立てた生クリーム(35%) 2850g 総量……7300g 歩留まり……97% 最終量……7081g
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クランブル・ノワゼット 200個分
無塩バター 625g グラニュー糖 625g 小麦粉（T55） 625g ヘーゼルナッツパウダー 425g 総量……2300g 歩留まり……95% 最終量……2185g
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ノワゼット・キャラメリゼ
ソルベ・マンゴー・パッション
パルフェグラッセ・プラリネ
クランブル・ノワゼット
モンタージュ