株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料
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ケイク生地 355g/1本 3本分
無塩バター（明治） 180g グラニュー糖 275g ☆コンフィチュール・ルージュ 80g 全卵 240g アーモンドパウダー 180g 薄力粉（日清製粉バイオレット） 90g 強力粉（日清製粉カメリア） 90g ベーキングパウダー 3.5g -
コンフィチュール・ルージュ
ストロベリーピューレ 300g ラズベリーピューレ 300g レッドカラント（グロゼイユ）ピューレ 150g グラニュー糖 375g ペクチン…12g＋グラニュー糖…30g
(あわせておく)レモンピューレ 45g 赤2号 0.5g -
アンビバージュ 30g/1本
ストロベリーピューレ 20g ラズベリーピューレ 20g シロップボーメ30° 45g キルシュ 15g -
ナパージュ・ルージュ
ナパージュ・ヌートル 200g ラズベリーピューレ 50g ストロベリーピューレ 50g -
パート・ドゥ・フリュイ
ストロベリーピューレ 1000g グラニュー糖(A) 107g HMペクチン(PG879S） 25g グラニュー糖(B) 1068g 水あめ 250g クエン酸 21g ＊煮詰め温度 104℃ ラズベリーピューレ 1000g グラニュー糖(A) 108g HMペクチン(PG879S） 25g グラニュー糖(B) 1040g 水あめ 250g クエン酸 11g ＊煮詰め温度 106℃
Directions
作り方
ケイク生地
コンフィチュール・ルージュ
生地に25g/1本 コンフィチュールを絞る。
アンビバージュ
ナパージュ・ルージュ
組み立て