株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- グローバルコンサルタント藤田 浩司
Ingredients
材料 30x40cm 1枚分
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ビスキュイ・ショコラ
ダークチョコレート
(Puratosショコランテ・ガーデナー・ダーク62％)120g 無塩バター 90g 加糖冷凍卵黄(キューピー) 143g 凍結卵白(キューピー) 105g グラニュー糖 72g トレハロース 40g 薄力粉(日本製粉アンシャンテ) 108g -
パート・ドゥ・フリュイ つくりやすい分量
アプリコットピューレ 125g パッションフルーツピューレ 67g オレンジピューレ 48g ハローデックス 144g トレハロース 96g トックブランシュアプリコット 15g アプリコットリキュール(Doverアルザス50°) 14g トックブランシュオレンジ 8g クエン酸 2g イナゲルA-757 12g イエローペクチン 4g 水 30g -
コーティング つくりやすい分量
ダークチョコレート
(Belcoladeノワール・コレクシオン・エクアドル71％)250g パーム油脂 100g 粉糖 200g -
ポンシュス
アプリコットリキュール(Doverアルザス50°) 50g -
プラック
ダークチョコレート
(Belcoladeノワール・コレクシオン・エクアドル71％)75g -
デコール
ダークチョコレート
(Puratosショコランテ・ガーデナー・ダーク62％)適量 パールパウダー 適量
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ビスキュイ・ショコラ
パート・ドゥ・フリュイ
モンタージュ