株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料
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ライチピューレのムース 30×20cmカードル1枚分
ライチピューレ 272g 板ゼラチンシルバー 4g 生クリーム（35%） 153g イタリアンメレンゲ 86g 【イタリアンメレンゲの材料】 卵白 100g 水 67g グラニュー糖 200g -
ジュレ・フリュイルージュ 作りやすい分量
ストロベリーピューレ 76g ラズベリーピューレ 81g レッドカラントピューレ 297g グラニュー糖 78g トレハロース 8.6g 板ゼラチンシルバー 10.8g -
ムース・ミエル 直径3cm半球フレキシパン 4個/1台
卵黄 100g 板ゼラチンシルバー 9.3g 蜂蜜（秋田屋本店 クリアハニーオレンジ） 173g 生クリーム（35%） 491g -
ババロワーズ・ルージュ 直径12cmセルクル10個分
ストロベリーピューレ 139g ラズベリーピューレ 149g レッドカラントピューレ 73g コンフィチュール・ローズ 47g 卵黄 213g グラニュー糖 230g 水 44g 板ゼラチンシルバー 12.6g 生クリーム（35%） 2910g -
シャンティ・ライチ
生クリーム（35%） 81g グラニュー糖 7g コンフィチュール・ライチ 12g 【コンフィチュールの材料】 ライチピューレ 500g レモンピューレ 24g グラニュー糖 200g ペクチン325 8g -
フィアンティーヌ 70g/1台
イヴォワール 950g カカオバター 200g 彩味いちごチョコレート 70g フィアンティーヌ 700g -
アンビバージュ
ストロベリーピューレ 100g ラズベリーピューレ 100g ボーメ30°シロップ 100g -
ビスキュイ・ジョコンド 60×40cm天板1枚分
全卵 155g 転化糖 10g アーモンドパウダー 110g 粉糖 90g 卵白 96g グラニュー糖 20g 薄力粉 30g 溶かしバター（50℃） 20g
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ライチピューレのムース
ジュレ・フリュイルージュ
ムース・ミエル
ババロワーズ・ルージュ
シャンティイ・ライチ
フィアンティーヌ
アンビバージュ
ビスキュイ・ジョコンド