株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- パリセヴェイユ金子 美明
- 東京都目黒区自由が丘2-14-5
Tel. 03-5731-3230
https://www.instagram.com/paris_seveille/
Ingredients
材料
-
パート・シュクレ
バター 162g 粉糖 108g アーモンドプードル 36g 全卵 54g 薄力粉 270g 総量……630g -
マスキング
イボワール（35%） 適量 カカオバター イボワールの分量の20% -
ジュレ・マンゴー・パッション
マンゴーピューレ 375g パッションフルーツピューレ 42g レモン果汁 17g グラニュー糖 58g 板ゼラチン（ゴールド） 7g 総量……499g 冷凍マンゴーカット（1cm角 15g/1個） 300g -
抹茶のビスキュイ・ジョコンド W570×D370×H8mmシャブロン型2枚分 シルパット使用
全卵 560g 転化糖 32g アーモンドプードル 414g 粉糖 333g 薄力粉 111g 京都宇治抹茶「吉祥」 56g 卵白 360g グラニュー糖 55g 溶かしバター 82g 総量……2003g -
抹茶のシロップ
ボーメ30°シロップ 100g 水 40g 京都宇治抹茶「吉祥」 5.3g コニャック 20g 総量……165.3g -
抹茶のムース Ø65×H10mmセルクル 26g/1個
生クリーム（35%） 222g 京都宇治抹茶「吉祥」 22g イボワール（35%） 250g 泡立てた生クリーム（35%） 666g 総量……1160g -
抹茶のミロワール
イボワール（35%） 1150g グラニュー糖 225g ペクチンNH 10.5g 水 550g 生クリーム（35%） 400g 水あめ 22.5g 京都宇治抹茶「吉祥」 65g ボーメ30°シロップ 300g 総量……2723g -
仕上げ
ドライマンゴー 適量 ナパージュヌートル 適量 京都宇治抹茶「吉祥」 適量
Pick-up
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マンゴーピューレ
フレッシュ感が強くて濃縮還元のようなこってりした感じじゃない、さらっとした感じが現代的だなと思い好んで使っています。
パリセヴェイユ 金子 美明
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- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
作り方はレシピ動画からご確認ください。