株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売

ソルベ・タイベリー

1. ミネラルウォーター、グラニュー糖、水あめを手鍋に入れて沸騰させる。
2. ボウルに移し、氷水で約17℃まで冷却する。
3. タイベリーピューレとレモンピューレを加えて混ぜ合わせ、ソルベマシーンに15～20分かける。

クレーム・タイベリー

1. 解凍した常温のタイベリーピューレの一部、約50gに水で戻した板ゼラチンを加え、湯煎で溶かして約40℃に混ぜ合わせる。
2. 残りのタイベリーピューレを混ぜ合わせ、約20℃まで冷やす。
3. ローズリキュールを加える。
4. 6分立てにした生クリームを加えて合わせる。
5. フレキシパンに流し込み、カシスホールを置いてパレットで整える。
6. 急速冷凍庫に入れ、約1時間程度冷やし固める。
   ※冷凍庫の場合は約一晩置く。

ショコラ・フィナンシェ

1. ボウルに卵白とハチミツを入れ、湯煎で約35℃程度に混ぜて温める。
2. 粉類を一緒にふるい、①に加えて混ぜ合わせる。
3. 無塩バターを弱火で溶かし、半量をショコラに入れて乳化させる。
4. ②に残りの溶かしバターを加えて混ぜる。
5. ④に③を加えて混ぜ合わせる。
6. フレキシパンに⑤を絞り、半割にしたフランボワーズホールをのせる。
7. 約210℃のオーブンで10～15分焼き上げる。
8. 粗熱がとれたらフランボワーズパウダーをふる。

グラサージュ・タイベリー

1. 全ての材料を手鍋に加え、一煮立ちさせて混ぜ溶かす。

ラングドシャ

1. ボウルに常温でポマード状にした無塩バターを入れ、粉糖を加え混ぜる。
2. アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
3. コシを切った常温の卵白と薄力粉を、交互に数回に分けて入れて混ぜ合わせる。
4. 天板にベーキングシートを敷き、丸型のシャブロンにパレットで伸す。
5. 型を外して約160℃のオーブンで10～15分焼き上げる。

メレンゲ・フランボワーズ

1. ミキサーボウルに常温の卵白を入れ、粉糖を数回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを立てる。
2. フランボワーズパウダーを加えて混ぜ合わせる。
3. ベーキングシートに渦状に絞り、約110℃のオーブンで1～3時間程度乾燥焼きする。

作り方