株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- トラントロア33高良 大地
Ingredients
材料 ∅30mm半球型140個分
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デコール
ショコラノワール 適量 ショコラブラン 適量 -
シェル・ショコラ
ショコラルビー 適量 -
ジュレ・フランボワーズ 2g/1個
ブルターニュ産ラズベリーピューレ 208g オーガニックシュガー 208g 粉寒天（伊那寒天 柔） 6.2g -
ガナッシュ・フランボワーズ 3.5g/1個
ブルターニュ産ラズベリーピューレ 100g ショコラノワール（64%） 194g 生クリーム（35%） 120g 蜂蜜 18g 無塩バター 45g
Pick-up
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ブルターニュ産ラズベリーピューレ
このピューレを食べてから、今まで避けがちだったフランボワーズの使用頻度が高くなりました。
マイルドな酸味と、何と言ってもフローラルな香りがワンランク上のお菓子にしてくれます。
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Directions
作り方
デコール
シェル・ショコラ
ジュレ・フランボワーズ
ガナッシュ・フランボワーズ
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