株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売

アパレイユ

1. ル・カンテンウルトラを水でふやかす。
2. 全卵と加糖卵黄を混ぜ合わせる。
3. グラニュー糖、トレハロース、霧香、吉祥をよく混ぜ、②に加えてすり合わせる。
4. 手鍋に生クリーム、脱脂濃縮乳、ハローデックスを入れて沸騰直前まで温める。
5. ④に①を入れて溶解させる。
6. ③に⑤を混ぜ合わせ、ハンドブレンダーで均一化させる。
7. 瓶容器に70gずつ充填し、軽く蓋を締めてパンチング天板にのせ、約85℃のスチームコンベクションオーブンで約25分焼成する。
8. ⑦の蓋を取り、直ぐに冷却させる。

ラズベリーソース

1. 解凍したラズベリーピューレにトレハロースを加え、溶解するまで混ぜ合わせる。

シャンティ

1. 生クリームにグラニュー糖とトレハロースを入れ、6分立てにする。
2. 霧香とごま油をすり合わせてペースト状にする。
3. ①と②を混ぜ合わせる。

作り方はレシピ動画からご確認ください。