株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料 エクレール・レサン
-
マッセ 作りやすい分量
無塩バター 150g グラニュー糖 150g 強力粉 185g -
シュー生地 作りやすい分量
無塩バター 150g 水 150g 牛乳 150g グラニュー糖 9.6g 塩 5g 薄力粉 180g 全卵 380g -
ジュレ・フランボワーズ・パンプルムース 58×37cmカードル1枚分 11.2×1.5cmにカット
ラズベリーピューレ 580g パンプルムースピューレ 520g グラニュー糖 110g 板ゼラチン（シルバー） 30g -
ジュレ・ライチ 58×37cmカードル1枚分 11.2×1.5cmにカット
ライチピューレ 800g レモンピューレ 25g グラニュー糖 150g 板ゼラチン（シルバー） 21g -
ムース・ヤオー 58×37cmカードル1枚分 11.2×1.5cmにカット
ヨーグルト 490g 卵黄 120g グラニュー糖 135g 水 60g 板ゼラチン（シルバー） 16g レモンピューレ 55g 生クリーム（35%） 540g -
メレンゲ 作りやすい分量
卵白 100g グラニュー糖 200g -
クレーム・パティシエール 作りやすい分量
牛乳 750g 生クリーム（47%） 250g バニラビーンズ 1本 卵黄 240g グラニュー糖 235g コーンスターチ 23g カスタードパウダー 46g 薄力粉 8g -
コンフィチュール・グリオット・フランボワーズ 作りやすい分量
モレロチェリーピューレ 350g ラズベリーピューレ 150g グラニュー糖A 30g ペクチン（LMSN325） 8g グラニュー糖B 170g -
シャンティ・ミエル 25～30g/個
生クリーム（35%） 450g グラニュー糖 40g 蜂蜜 50g
Pick-up
ピックアップ商品
モレロチェリーピューレ
今回のエクレールでは、モレロチェリーピューレとラズベリーピューレのコンフィチュールをパティシエールの上に絞っています。
チェリーの独特な酸味と味わいが加わる、ラズベリーとモレロチェリーのオリジナルな組み合わせが気に入っています。
リョウラ 菅又 亮輔
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
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- 2025.6.2
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- 2025.5.21
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- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
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- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
マッセ
シュー生地
ジュレ・フランボワーズ・パンプルムース
ジュレ・ライチ
ムース・ヤオー
コンフィチュール・グリオット・フランボワーズ
シャンティ・ミエル