株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アステリスク和泉 光一
- 東京都渋谷区上原1-26-16
タマテクノビル1F
Tel. 03-6416-8080
https://www.asterisque-izumi.com/
Ingredients
材料 ∅15×H4cmセルクル3台分
-
ビスキュイ・キュイエール 40×60cm天板1枚分
卵黄 240g グラニュー糖A 42g ハチミツ 9g グラニュー糖B 195g 乾燥卵白 2g 卵白 212g 薄力粉 165g コーンスターチ 25g ベーキングパウダー 3.5g 色素（赤） 適量 -
ババロアーズ・ココ 作りやすい分量
牛乳 178g ココナッツミルクピューレ 178g ココナッツミルクパウダー 42g 卵黄 114g グラニュー糖 64g 板ゼラチン（シルバー） 11g ココナッツリキュール 28g 生クリーム（35%） 320g -
ムース・ルージュ
ストロベリーピューレ 90g ラズベリーピューレ 90g 板ゼラチン（シルバー） 8g オードヴィ フランボワーズ 32g グラニュー糖 98g 卵白 48g 水 30g 生クリーム（35%） 218g -
コンポート・フランボワーズ
冷凍フランボワーズホール 90g ラズベリーピューレ 58g ハチミツ 8g 水 120g マグラニュー糖 70g LMペクチン（LMSN325） 2.5g レモン汁 1/2個 レモン皮 1/2個 -
クレームシャンティ・ルージュ
生クリーム（41%） 250g グラニュー糖 10g ジュレ・ルージュ 65g -
ジュレ・ルージュ
ラズベリーピューレ 128g グラニュー糖 16g トレハロース 4g 板ゼラチン（シルバー） 2.5g -
デコラシオン
イチゴ ラズベリー レッドカラント サンタ -
モンタージュ
ラズベリーピューレ 適量 ナパージュ 適量
Pick-up
ピックアップ商品
ココナッツミルクピューレ
ココナッツミルクピューレの濃厚な甘さをベリーに合わせたケーキです。
ピューレを使う時は、味わいを残したいのでピューレ単体で火をかけない製法にしています。
またピューレの繊維感を活かしたいので、目の粗いシノワを使用しています。
アステリスク 和泉 光一
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ビスキュイ・キュイエール
ババロアーズ・ココ
ムース・ルージュ
コンポート・フランボワーズ
クレームシャンティ・ルージュ
ジュレ・ルージュ
モンタージュ