株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料
-
ジュレ・アブリコ 27×37cmカードル1枚分 3cm角カット108個分
冷凍アプリコットハーフカット 185g パッションフルーツピューレ 270g オレンジピューレ 20g グラニュー糖 75g 板ゼラチン（シルバー） 10.5g -
ムース
【ムース・アマンドの材料】27×37cmカードル1枚分 3cm角カット108個分 アーモンドミルクピューレ 150g ココナッツミルクピューレ 125g 牛乳 75g 板ゼラチン（シルバー） 7g 生クリーム（35%） 195g イタリアンメレンゲ 110g 【ムース・カシスの材料】作りやすい分量 カシスピューレ 175g モレロチェリーピューレ 50g ラズベリーピューレ 75g ライチピューレ 25g 板ゼラチン（シルバー） 17.5g 生クリーム（35%） 275g イタリアンメレンゲ 200g 【イタリアンメレンゲの材料】 水 150g グラニュー糖 440g 卵白 210g グラニュー糖 15g -
アンビバージュ 27×37cmカードル1枚あたり120g
ボーメ30°シロップ 200g ライチピューレ 20g ラズベリーピューレ 80g -
ビスキュイ・オ・ザマンド 40×60cm天板1枚分
皮むきアーモンド純パウダー（イワセ） 100g 粉糖（日新製糖 カップ印） 100g 全卵 100g 卵黄 42g 卵白 200g グラニュー糖 120g 薄力粉（日清製粉 バイオレット） 92g -
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
卵黄 180g グラニュー糖A 165g 卵白 300g グラニュー糖B 60g グラニュー糖C 75g 薄力粉（日清製粉 バイオレット） 250g 強力粉（日清製粉 カメリア） 50g アーモンド16割 適量 粉糖（日新製糖 カップ印） 適量 -
仕上げ
ハーモニー・スブリモ・ヌートルPF 適量 水 適量 フルーツ（フレッシュ） 適量
Pick-up
ピックアップ商品
アーモンドミルクピューレ
アーモンドミルクピューレは味が濃く、糖度も高いので水分で希釈して使っています。
今回は牛乳とココナッツミルクピューレを加えることによって、コクが出て味のバランスがとれたなと思います。
リョウラ 菅又 亮輔
- 2025.10.14
- レシピを追加しました。
- 2025.8.25
- イベントレポートを公開しました。
- 2025.8.6
- 夏季休業のお知らせ
- 2025.8.1
- レシピを追加しました。
- 2025.7.14
- レシピを追加しました。
- 2025.6.2
- レシピを追加しました。
- 2025.5.21
- レシピを追加しました。
- 2024.12.19
- 年末年始休業のお知らせ
- 2024.12.16
- レシピを追加しました。
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
ジュレ・アブリコ
ムース
アンビバージュ
ビスキュイ・オ・ザマンド
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
センターの組み立て
仕上げ