株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- ロンポワン田中丸 博文
- 東京都中野区中央2-47-2
コートフェニックス 1F
Tel. 03-5989-1585
https://shop.rond-point-tanakamaru.com
Ingredients
材料
-
IPAのアイス
IPA 250g IPA 80g マスカットルージュピューレ 150g 卵黄 80g グラニュー糖 94g -
ホットワイン
赤ワイン 300g アニス（八角） 1g カルダモン 5粒 シナモンスティック 1本 クローブ 9粒 -
マスカットルージュのエスプーマ
エルダーフラワートニック 140g マスカットルージュピューレ 70g 生クリーム（35%） 20g マスカルポーネ 20g グラニュー糖 20g イナアガーF 7g ライム果汁 40g -
チュイル
マスカットルージュピューレ 200g グラニュー糖 40g コーンスターチ 22g -
シュトロイゼル
バター 100g アーモンドパウダー 100g カソナード 100g 中力粉 100g ゲランド塩 1.3g -
盛り付け
デラウエア シャインマスカット ナガノパープル
Pick-up
ピックアップ商品
マスカットルージュピューレ
マスカットルージュの香りと味わいのアクセントを活かしたアシェットデセールです。
今回は香りの相性がよいIPAと合わせてアイスクリームにしました。
フルーツピューレを使ったチュイルは、色々な味で作れるのでおすすめです。
ロンポワン 田中丸 博文
- 2025.12.22
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- 2025.10.14
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- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
Directions
作り方
作り方はレシピ動画からご確認ください。