株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- パティシエ鍋田 幸宏
Ingredients
材料 ∅6.5×H3cmセルクル12個分
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薄いビスキュイ・ジョコンド W57×D37×H0.8cmシャブロン型1枚分 シルパット使用
全卵 150g グラニュー糖 80g アーモンドパウダー 95g 薄力粉 60g 【メレンゲの材料】 卵白 110g グラニュー糖 60g -
ジェリフィエ・ミュール・カシス W33×D7.8cmカードル1枚分
ブラックベリーピューレ 200g グラニュー糖 20g ペクチン（OG505S1) 1.5g レモン果汁 3g クレーム・ド・カシス 12g カシス・ポシェ 50g -
カシス・ポシェ
冷凍カシスホール 60g 水 50g グラニュー糖 50g -
カシスのシロップ
カシスピューレ 25g カシス・ポシェのシロップ 25g クレーム・ド・カシス 10g -
カシスのムース
カシスピューレ 110g ブラックベリーピューレ 20g グラニュー糖 15g 全卵 30g 板ゼラチン（ゴールド） 4.5g クレーム・ド・カシス 20g 泡立てた生クリーム（35%） 90g イタリアンメレンゲ 45g 【イタリアンメレンゲの材料】 卵白 80g グラニュー糖 160g 水 55g -
イボワールとココナッツのガナッシュモンテ
生クリーム（35%） 70g 転化糖 8g 板ゼラチン（ゴールド） 1.5g イボワール（35%） 55g ココナッツミルクピューレ 35g 生クリーム（35%） 125g ココナッツリキュール 20g -
仕上げ
ココナッツミルクピューレ 5g ナパージュヌートル 20g プードルデコール（ラフティスノウ） 適量 ホワイトチョコレートのデコール 適量 ココナッツファイン 適量
Pick-up
ピックアップ商品
ブラックベリー
ブラックベリーピューレはとても好きなピューレで、何と合わせても美味しいなと思います。
味もしっかりとしているので、火入れをしても風味がきちんと残っていきます。
鍋田 幸宏
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- 2024.4.17
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Directions
作り方
作り方はレシピ動画からご確認ください。