株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- パティシエ鍋田 幸宏
Ingredients
材料 ∅6.5×H3cmセルクル12個分
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ビスキュイ・ジョコンド W57×D37×H0.8cmシャブロン型1枚分 シルパット使用
全卵 150g グラニュー糖 60g アーモンドパウダー 95g 薄力粉 60g 【メレンゲの材料】 卵白 100g グラニュー糖 65g -
メロンピューレのジェリフィエ ∅4cmフレキシパン12個分 10g/個
メロンピューレ 120g レモン果汁 4.5g グラニュー糖 5g 板ゼラチン（ゴールド） 2.3g -
ココナッツのクリーム
ココナッツミルクピューレ 65g ライムの皮 1/8個 グラニュー糖 7g 板ゼラチン（ゴールド） 1.4g ホワイトチョコレート（39%） 10g ココナッツリキュール 5g 泡立てた生クリーム（35%） 55g -
メロンピューレのムース
メロンピューレ 240g グラニュー糖 4g レモン果汁 5g 板ゼラチン（ゴールド） 10g メロンリキュール 9g トックブランシュ メロン 10g 泡立てた生クリーム（35%） 120g イタリアンメレンゲ 60g 【イタリアンメレンゲの材料】 卵白 80g グラニュー糖 160g 水 55g -
仕上げ
ナパージュヌートル 適量 プードルデコール（ラフティスノウ） 適量 黄色と緑のチョコレートのデコール 適量
Pick-up
ピックアップ商品
メロンピューレ
シャラント種のメロンピューレは味が優しいので、火をなるべく加えないでジュレにしました。
メロンでムースを作ろうと思った時に、いろいろと食べ比べた中でとても美味しいピューレだったので、このメロンピューレが主役のケーキを考えました。
鍋田 幸宏
- 2025.10.14
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- 2024.4.17
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- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
作り方はレシピ動画からご確認ください。